Crème de lentilles et oeuf poché à l'huile de truffe

Eplucher et tailler en fines lamelles les échalotes. Tremper les lentilles dans un grand volume d'eau. Suer avec le beurre, les échalotes et une gousse d'ail, ajouter les lentilles et mouiller avec de l'eau. Cuire doucement sans assaisonnement pendant 30 minutes.

Mixer les lentilles, ajouter la crème et assaisonner. Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir, ajouter le vinaigre blanc. Casser les oufs dans des tasses, les plonger un à un dans l'eau juste frémissante, cuire deux minutes trente et les plonger dans de l'eau tiède.

Réchauffer la crème de lentilles sans la faire bouillir avec l'huile de truffe, verser dans les assiettes et poser dans chaque un oeuf poché. Décorer de pluches d'herbes fraîches.

Source atelierdeschefs.fr