Risotto aux moules et au vin blanc

Ingrédients pour : 6 personnes :

Riz arborio       300 g
Oignon            1 pièce
Huile d'olive      8 cl
Parmesan         50 g
Beurre             50 g
Echalote          1 pièce
Vin blanc         20 cl
Moules            400 g
Persil               1 botte 


Recette :

Eplucher et ciseler en petits dés l'échalote. Faire suer l'échalote dans un filet d'huile d'olive et ajouter les moules. Mettre le vin blanc et recouvrir d'eau, ajouter les branches de persil et faire cuire jusqu'à ouverture des coquillages.

Retirer les coquillages, passer le jus de cuisson au chinois et faire réduire pendant 3 minutes. Pendant ce temps décortiquer les coquillages.

Eplucher l'oignon et le ciseler. Dans une cocotte faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le "nacrer". Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu'à la cuisson du riz. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les coquillages décortiqués et décorer de pluches de persil.

Disposer le risotto dans une assiette creuse et ajouter dessus un pavé de saumon par exemple.